筊白筍炒冬粉

        這道菜依然是于美人料理，其實我小時候是不愛吃筊白筍的，我家的作法都是切大塊川燙沾醬或炒，煮到軟軟地，我爸媽媽說很甜，我卻覺得沒什麼味道還怪噁心。後來到婆家來，婆家的作法，則是切成絲條，清炒或炒花枝，口感就像竹筍般爽脆，我本就極愛吃竹筍，才開始喜歡吃筊白筍。

        所以，這道料理正對我的胃口，而且強調低脂，對想要減肥的的人，是一道好吃又無負擔的食物，若再去掉蛋，就完全是素食了。這道菜可當配菜，也可當作主食。但是當作主食時，為了孩子的營養，我會再加上肉絲，美味又營養。

        在炎炎夏日，胃口不佳的時候，這道清爽低脂的料理，我覺得還蠻開胃的。

材料：
筊白筍  蛋  冬粉  薑末些許

作法
1、將筊白筍切細絲，冬粉泡水切段備用。#要將筊白筍切絲，用刨的是最漂亮的，但我用刨刀器老是會刨到手，所以只好用切的，但就很難切得很細了。

2、將蛋煎成蛋皮，切絲備用。

3、起油鍋，炒薑末，加入筊白筍拌炒，加水（水量因冬粉量而增減），蓋上鍋蓋悶煮，加塩調味。

4、加入冬粉到水略為收乾，撒上白胡椒與蛋絲拌勻，起鍋。