包粽子已經好多年，我做料理一向很隨性，但是粽子的材料繁多，常常包到最後會缺某種食材也覺得困擾，有時也不容易補全變的不完美，所以想要一開始就計算好。
再來就是關於北部粽的米作法，網路搜尋到的方法很多，我從小媽媽包的是南部水煮粽，一開始是因為從小到大吃膩了，就覺得北部粽米粒粒分明口感很好，二來也覺得北部粽包法比較容易，但因為不懂米的做法，這幾年都是慢慢嘗試，又因爲一年只包一次，經驗累積有限而且還會忘記，呵呵！
以往我包的粽子做法的北部粽，因為米的水份太多吧？！又我家小孩的舌頭不能吃太辣包括胡椒粉，所以吃起來口感偏淡偏軟像南部粽，不過反正他們都吃的很開心。今年很認真的實驗終於有點樣子，賣相還不錯，家人也喜歡， 所以一定要把做法記下來。
看起來很有型粒粒分明呢
米的做法很多，有直接上蒸蘢蒸或用木桶蒸，對我來說都有困難無法執行，於是用電鍋蒸，結果火力水量集中在下半部，底下的米熟了米也太濕軟了，上半部還是生米水份也不足，就是不均勻，放棄。用電子鍋還是比較均勻，只是就會全熟，比較不好包，有黏性。也有人用炒的，我實在不知道怎麼炒到七八分熟，只炒一下再蒸，有沒有比較香也吃不出來，所以也是放棄。
以前我都是用把米用電子鍋煮好了才來拌滷汁，現在我直接用滷汁跟米一起煮，煮好之後再調一點胡椒粉五香粉和塩，這樣子的好處是可以把多餘的滷汁放下去，米的顏色會比較上色漂亮，就是水份要算好，目前心得是米的70%左右，至於米泡不泡水，泡多久？差異性還不是很清楚，還需實驗，以前米水份放足時是不用泡的。
材料及做法
現在確定我600克米大概可以包13顆粽子，就算米量調整一下也是在12～14之間，因為我的米不習慣放的太多，一顆米量在45～50克之間，二個粽子等於一碗飯，又因為我有高血糖不太能吃米飯，所以還要包二顆我專屬米很少的，所以大概是這樣子。
以一斤米為基準：600克長糯米 包13個粽子
26片粽葉 請多淮備幾張粽葉，預防有粽葉破掉不能包，也預防包粽子數量不準的可能出現的情況。
長糯米600克，約4杯米，泡水一下下，計算約70%水，我是連泡米吸收的水都算在內，約將近3杯水量，用滷汁代替水，不足的部分用水補足。有香菇頭就丟進去一起煮。
以五花肉為主及梅花肉一些，包什麼肉隨各人喜好，家人有不吃肥肉的，所以加點梅花肉。
鹹蛋黃 以前都直接包，現在才知道要洗掉多餘的蛋白然後用150度烤5分鐘，有沒有比較香不知道，反正很簡單的步驟，而且烤過之後不會濕答答的也很不錯，就這樣吧。鹹蛋黃買回家要冷凍保存。
乾栗子 要用前一天晚上泡水冰冰箱，之後用牙籤剔乾淨。
滷蛋 當天要滷肉之前，將蛋拿出來洗一洗順便退冰，大約米杯一刻度的水，放電鍋蒸大概20分鍾，拿出來泡冷水降溫，也利用冷熱交互作用讓蛋殼比較容易剝，雖然于知道為什麼總會有一兩個不好剝。
乾香菇 我現在習慣用熱水川燙，一來比較快而且感覺比較香，我都會把香菇頭切下來，平常是一樣丟進鍋裡一起滷，包粽子的時候就跟糯米一起煮。
這貴竹筍 今年因為又開始跑菜市場菜，遇見了貴竹筍，其實我很愛吃所以就把它拿來滷肉，發現這樣滷肉很簡單意外的好吃，家人也很喜歡，所以今年加入了貴竹筍，使用的是貴竹筍頭來包粽子。
菜脯 專門去買日曬的菜埔，不喜歡甜甜軟軟的菜脯，今年也炒來加加看，我還蠻喜歡。
滷肉 偏重使用五花肉，家人較多人喜歡，會先乾煎逼油，然後米酒、薑片、蒜頭、醬油、鹽巴，做調味，然後把處理好的香菇和栗子一起滷，滷好之後放涼，然後就可以將香菇栗子豬肉滷蛋分開放，這樣子要包的時候比較方便。
包法這裡就不繼續了，包好後蒸大約三十分，或許更短時間。我今年總共包了73個，聽起來很恐怖，但實際上不會，因為我是一次只包一串，總共包了四次，分開來包並不會很累。從端午節前開始包開始吃，我家又不習慣連續吃，所以做好了冷凍起來慢慢吃。
因為一次只包二十顆，料其實很好計算，肉比較不好算，但多了就留在配飯很好解決。所以粽葉部分我會先仔細算一算，挑出比較小片的葉子預留包小蘇打粽用，然後把一次份的粽葉束好，前置作業處理好，後面就可以比較輕鬆，今年也是因為買板農超市端午節才有的特賣糯米，缺點是一次5斤，為了把糯米全消化完才會包這麼多。不過那是我包比較小顆，一般人聽說5斤50顆左右。
另外註記小蘇打粽的包量，以往只擔心包的太緊，以至於包的太鬆，差別在於口感，會比較水一點，但家人喜歡Q一點的，所以包8分滿是比較理想的口感，以前大概都包到7分滿的狀態了。
300克圓糯米包15顆，大小也比較恰當，配一大匙小蘇打，要注意最底層的小蘇打會沉澱，可以用水稀釋然後把米瀝乾淨，不然那些米的口感會苦苦的。
