漫談~食物的添加劑

　　其實在幾年前也曾玩過烘焙，那時興沖沖地的買了食譜回家，但一看卻傻眼，怎麼一大堆不認識的材料，一方面覺得怎麼做個麵包那麼麻煩，而這堆東西到底是什麼？一定要添加嗎？麵包改良劑？乳化劑？小蘇打？泡打粉？塔塔粉？雪白油？等等令人疑惑的添加物。

　　後來有一次在于美人的烹飪節目中，聽一位孟老師說起，做餅乾只要糖、麵粉、奶油三種材料就可以，一下子有令我撥雲見日的感覺。做食物，就該是隨手可取得的東西才是，這才是真正的生活。然後她又說起攪拌時，撒上些許麵粉，就可以當作乳化劑，我才瞭解不一定要使用乳化劑。

　　後來我慢慢了解那些添加物的用意及原貌，都是為了食物的可口與美觀，卻並不是一定要的。做蛋糕時，打的夠發，就不用放泡打粉或發粉；不在意東西的完美口感，就不用放什麼改良劑、乳化劑、硼砂等。因為這些都是快速讓食物完美的方法，但卻普遍使用在食物中，甚至你可能以為是應當放的。而如今這些原本為食用級的添加物，已被黑心的商人，偷偷換成工業用的，而大家依然吃的很高興！

　　這半年來因為常常做食物，原本只是為了愛吃及無聊，可是慢慢地發覺到，自己做的東西，味道和外面的不一樣，尤其是醃漬類的食物，特別明顯。這才又暗自竊喜，自己的愛玩動手，讓自己與家人少吃了多少食品添加物！

　　因為我小時候很怕吃蔥和蒜苗，偏偏我父母很愛用來炒青菜，所以總是挑得很辛苦。所以現在當我自己煮食物時，當然就不用這些炒菜，卻慢慢吃出了青菜本身的鮮味。其實好的食材本身就很有味道，我覺得調味料應該是襯托食材，而不是變成主角，失卻食材原有的味道。

　　雖然親手做食物，還是避免不了原物料的問題，譬如農藥、及施打藥劑、基因改良的問題。至少已經避免掉食品製造過程中的不當添加物，這是這時代人們的悲哀，富裕卻吃不到正常的東西。我們家並沒有完全排斥外食，只是減少，而且會挑選安全的餐廳、食物（天知道？）唉～因為畢竟生活還是很重要的。

燕麥奶

　　我本身有膽固醇過高的問題，好像是體質的關係，所以有時會吃燕麥來降低膽固醇。但是，不管是那種煮法，都實在不可口，所以很難常常食用。後來坊間出了一種燕麥奶，覺得還滿好喝的，我都是喝桂格的。剛開始喝無糖的，後來改喝微甜有顆粒的，因為ＱＱ的，覺得口感很好。

　　無意間看到廚櫃裡，買了卻沒吃的燕麥片，覺得很可惜。於是忽然間想到，難道不能自己做燕麥奶嗎？上網一查，真的有ＤＩＹ的方法耶，而且非常的簡單。就是先把燕麥片煮軟，然後用果汁機打一打，哈～我的機器又派上用場了。可以加鮮奶或豆漿，或蜂蜜、黑糖及濃度，這純粹看個人喜好增減。

　　嘗試著加了鮮奶及一點點紅糖一起打，結果是～太好喝了，香香的、滑滑的，我家老大跟我搶著喝，不過他們不喝熱的，要喝冰的啦！

　　後來又打了幾次，我的心得是，一定要有一定的濃度，喝起來才會有綿密的口感，口感好，甜度也就比較夠，比較不用放很多糖，因為燕麥是澱粉類，本身就有些甜味。所以吃燕麥時，飯記得要減量。


　自己打的燕麥奶

　　

無心插柳的小青椒

　　一直想種盆椒類植物，可是辣椒雖然很好種，也很可愛，但實在太辣，我家小孩很怕辣，種出來的辣椒，英雄無用武之地。所以一直很想找不辣的辣椒來種，後來種了盆糯米椒，雖然不辣，但辣椒氣味太濃厚，亦無用了。

　　忽然發現花園裡多了一棵不知名的植物，以為是棵野草，但因不知為何種植物，遂耐心看它長成，後來才發現是棵椒類植物。這才記起我好像曾撒過椒類的種子，一直沒有發芽，所以早已遺忘，誰知在經過不知多少時日之後，竟長出了一棵。

　　後來開花結了果，結了一顆小小、可愛的青椒後，才確定它的身份。前幾天來的颱風，差點把它打壞了，還有一顆剛結果的已不見其踪，所以只好匆匆收割了。

　　小小一顆青椒，剛好拿來炒飯，點綴一下也不錯。自己種的東西，也許也不特別好吃，可是是自己一手種出來的，而且也很自豪地宣稱，沒有農藥，也沒有化學肥料，所以特別的興奮，雖然只是一個很小很小的青椒。

　　喔，你知道為什麼只是很小很小的一顆青椒嗎？因為在我的小花園裡，絶不使用任何化學肥料、藥劑，用自己做的不甚專業的堆肥，用天然的液肥，如牛奶水、洗米水，所以它們的營養怕是不夠，有些營養不良，所以只能長小小的果實。但是，這樣雖然很辛苦，成果也不很漂亮，但是這是我的堅持。

　尚未成熟的時候

差點被颱風打掉

極品白玉米

         我的家人都非常喜歡吃玉米，不管是白的黃的、蒸的炒的都來者不拒。記得前兩年常往陽明山跑，在陽明山的路上，常會有人在賣菜，我有時會買。那時曾買過好吃的白玉米，如果運氣好還會有紫色的，那就是極品中的極品了。這種玉米跟菜市場或馬路邊在賣的可不一樣，又軟又Q，而不是是很硬的那種，好吃的不得了。為了好吃的玉米，我們可多跑了好幾趟的陽明山呢！

　　如今較少跑陽明山，好久沒吃到好吃的玉米了。所以當朋友問我要不要她媽媽種的白玉米時，當下亳不考慮買了十二支。結果，吃到嘴裡我就知道，這就是睽違已久的極品玉米，又Q又軟的口感，鮮甜無比。而且朋友們，你們知道嗎，外面的玉米，農藥有多重！老是令我又愛又怕，朋友媽媽自己種的無毒玉米，有多珍貴，好吃又安全，幸福啊！結果這十二支玉米被小孩搶光了，根本沒吃到什麼，所幸再次拿到了二十支，才稍稍滿足了味蕾。

　　煮玉米的時候，保留一點玉米葉，會讓煮出來的玉米多了一股香氣，也可在水中加入一點塩，不想加也沒關係，這樣就會很好吃了。我有時吃外面的玉米，也不知道放了什麼，覺得很甜，卻甜的很怪，帶有一絲苦味，總覺得不是什麼正常的味道。如果有好的食材，在家隨便弄一弄，，因為食材本身就很棒，所以不需要太多的調味料，就會很好吃了，更別說沒有那些讓人不安心的添加物了。

  晶瑩剔透