關於每天蛋白質攝取量

        每個人每天蛋白質攝取量至少體重1～1.2倍，運動量大的可以到1.5倍，以體重50公斤為例，至少要吃50克蛋白質（活動量不大），100公克肉約20克蛋白質，一顆蛋6克蛋白質。100克肉大約一塊大排骨或一隻雞腿，也就是說一天最少要吃三塊排骨的量，這還算是基本而已，多吃無妨。

         一般人多不注重蛋白質的攝取，翻開網路看到的都還是不要吃太多肉不要吃太油會不健康的訊息，也有很多說吃素很好，台灣老年人有很多不吃肉，然後偏瘦偏虛弱。本來我也不太懂，是我先生很重視這一塊，常常說要吃足夠的肉，對我家兩個孩子更是著重要求。所以我家餐桌上肉是少不了的，份量也要足夠，對我也是常念叨，肉要吃夠，聽久了，也覺得他說的有道理。

         蛋白質除了提供生長發育的重要性，對於一般人每天身體修復調節各方面有很大需求與重要性，長期蛋白質不足會產生很大的問題。最近明確遇到的實例，女性可能會提早更年期停經，我妹妹比我小兩歲，我目前月經還很規律，我妹妹卻面臨更年期停經，有去醫院檢查過確實卵巢功能低下，然後她長年習慣的飲食不一定每餐有肉，台灣的外食文化，除了便當排餐外，很多食物都是少肉甚至沒有肉的，如果常常外食，要吃到足夠的蛋白質也很不容易。然後我妹妹最近飲食改變，多吃蛋白質，她的月經有微微恢復的情況。

          我想很多人會懷疑這種論調，但我想請大家多觀察身邊的人，身體健康狀況與飲食習慣的關係，用自己的觀察來驗證，我想是最容易清楚的事。我身邊也有人以米飯甜食為主食，身體很瘦沒有一點肉，一點小感冒就虛弱到快要死了。也聽說很多有年紀的人只吃素，然後膝蓋不行就不能走路了。不吃肉身體就不長肌肉，再加上不運動肌肉會流失的很快，身體沒有肌肉來支撐身體，靭帶就會沒有力量，就會很容易拉傷，吃什麼維骨力換人工關節都沒有用，醫生就會說你不能走叫你不要走，可是不走路，情形就會愈來愈惡化，我真有聽到有人就不出門了，因為不能走路。這人生太慘了吧！

        我聽說現在美國關心老年人裝假牙的事，因爲老年人因為牙週病而掉牙齒，老年人常因為牙齒不好影響飲食，因為不能好好吃飯而影響健康，這情形在台灣一樣嚴重，希望能多多關心身邊的老人，如果裝個假牙就能解決問題，實在太好了。

         我認為蛋白質是最重要的營養，脂肪也很需要，只是要吃好油，以前說起豬油很可怕，現在才知道豬油油質穩定，原形油比較好，提煉油冷壓比較好，不要化學提煉的，要選擇可以耐高溫的油，除非你都不用煎魚肉，不耐高溫的油一高溫就壞了，對身體危害很大，比如油炸食物，尤其是外面的用油不能讓人安心。我去我家這邊的菜市場，有一家賣炸蘿蔔糕炸地瓜的攤販，生意很好，可是他們的鼻子有問題，都沒有聞到濃濃的油耗味嗎？常常早晨的空氣也不是很好，到處飄散早餐店的油煙味。

          蛋白質和油脂都有攝取的話，蛋白質和油脂都能轉換為熱量，脂肪1公克9大卡、蛋白質1公克4大卡，所以碳水就不需要太多，適量即可，如果在食用大量油脂的情況下更不需碳水，食用過多的醣更容易形成身體脂肪，呵呵！至於蔬菜也是適量即可，多吃無妨，但不需要刻意。

遇見梨花樹結果與芒果樹

        最近又常去遠東科技園區走路運動，那邊只要不曬太陽還是比較好走，地方開闊空氣也比較好。之前常為了去菜市場順便去旁邊的小公園走，戴著口罩都聞得到臭味，真是的。

         結果在科技園區發現一顆梨花樹結果，好小的小梨子，不知道可不可口，另外還有一顆大芒果樹，樹上結實纍纍，真想知道甜不甜，不知道會不會有人忍不住偷拔來吃。

在陽台散步的小蝸牛

           有時候洗菜的時候會發現小蝸牛，就會把牠放生到陽台的花盆裡，結果竟然還長大了，今天早上下雨，牠居然在地上爬，真攸哉的模樣，真把這裡當家了。本來以為牠爬得太遠不知道跑去哪裏，沒想到人家早就回去 花盆裏了，真聰明！

有一隻小的當對比，就顯的更大隻了

居然玩的這麼開心

 

北部粽精進版

        包粽子已經好多年，我做料理一向很隨性，但是粽子的材料繁多，常常包到最後會缺某種食材也覺得困擾，有時也不容易補全變的不完美，所以想要一開始就計算好。

        再來就是關於北部粽的米作法，網路搜尋到的方法很多，我從小媽媽包的是南部水煮粽，一開始是因為從小到大吃膩了，就覺得北部粽米粒粒分明口感很好，二來也覺得北部粽包法比較容易，但因為不懂米的做法，這幾年都是慢慢嘗試，又因爲一年只包一次，經驗累積有限而且還會忘記，呵呵！

      以往我包的粽子做法的北部粽，因為米的水份太多吧？！又我家小孩的舌頭不能吃太辣包括胡椒粉，所以吃起來口感偏淡偏軟像南部粽，不過反正他們都吃的很開心。今年很認真的實驗終於有點樣子，賣相還不錯，家人也喜歡， 所以一定要把做法記下來。

 看起來很有型粒粒分明呢

       米的做法很多，有直接上蒸蘢蒸或用木桶蒸，對我來說都有困難無法執行，於是用電鍋蒸，結果火力水量集中在下半部，底下的米熟了米也太濕軟了，上半部還是生米水份也不足，就是不均勻，放棄。用電子鍋還是比較均勻，只是就會全熟，比較不好包，有黏性。也有人用炒的，我實在不知道怎麼炒到七八分熟，只炒一下再蒸，有沒有比較香也吃不出來，所以也是放棄。

         以前我都是用把米用電子鍋煮好了才來拌滷汁，現在我直接用滷汁跟米一起煮，煮好之後再調一點胡椒粉五香粉和塩，這樣子的好處是可以把多餘的滷汁放下去，米的顏色會比較上色漂亮，就是水份要算好，目前心得是米的70%左右，至於米泡不泡水，泡多久？差異性還不是很清楚，還需實驗，以前米水份放足時是不用泡的。

材料及做法

現在確定我600克米大概可以包13顆粽子，就算米量調整一下也是在12～14之間，因為我的米不習慣放的太多，一顆米量在45～50克之間，二個粽子等於一碗飯，又因為我有高血糖不太能吃米飯，所以還要包二顆我專屬米很少的，所以大概是這樣子。

以一斤米為基準：600克長糯米 包13個粽子

26片粽葉 請多淮備幾張粽葉，預防有粽葉破掉不能包，也預防包粽子數量不準的可能出現的情況。

長糯米600克，約4杯米，泡水一下下，計算約70%水，我是連泡米吸收的水都算在內，約將近3杯水量，用滷汁代替水，不足的部分用水補足。有香菇頭就丟進去一起煮。

以五花肉為主及梅花肉一些，包什麼肉隨各人喜好，家人有不吃肥肉的，所以加點梅花肉。

鹹蛋黃  以前都直接包，現在才知道要洗掉多餘的蛋白然後用150度烤5分鐘，有沒有比較香不知道，反正很簡單的步驟，而且烤過之後不會濕答答的也很不錯，就這樣吧。鹹蛋黃買回家要冷凍保存。

乾栗子 要用前一天晚上泡水冰冰箱，之後用牙籤剔乾淨。

滷蛋 當天要滷肉之前，將蛋拿出來洗一洗順便退冰，大約米杯一刻度的水，放電鍋蒸大概20分鍾，拿出來泡冷水降溫，也利用冷熱交互作用讓蛋殼比較容易剝，雖然于知道為什麼總會有一兩個不好剝。

乾香菇  我現在習慣用熱水川燙，一來比較快而且感覺比較香，我都會把香菇頭切下來，平常是一樣丟進鍋裡一起滷，包粽子的時候就跟糯米一起煮。

這貴竹筍 今年因為又開始跑菜市場菜，遇見了貴竹筍，其實我很愛吃所以就把它拿來滷肉，發現這樣滷肉很簡單意外的好吃，家人也很喜歡，所以今年加入了貴竹筍，使用的是貴竹筍頭來包粽子。

菜脯  專門去買日曬的菜埔，不喜歡甜甜軟軟的菜脯，今年也炒來加加看，我還蠻喜歡。

滷肉  偏重使用五花肉，家人較多人喜歡，會先乾煎逼油，然後米酒、薑片、蒜頭、醬油、鹽巴，做調味，然後把處理好的香菇和栗子一起滷，滷好之後放涼，然後就可以將香菇栗子豬肉滷蛋分開放，這樣子要包的時候比較方便。

        包法這裡就不繼續了，包好後蒸大約三十分，或許更短時間。我今年總共包了73個，聽起來很恐怖，但實際上不會，因為我是一次只包一串，總共包了四次，分開來包並不會很累。從端午節前開始包開始吃，我家又不習慣連續吃，所以做好了冷凍起來慢慢吃。

        因為一次只包二十顆，料其實很好計算，肉比較不好算，但多了就留在配飯很好解決。所以粽葉部分我會先仔細算一算，挑出比較小片的葉子預留包小蘇打粽用，然後把一次份的粽葉束好，前置作業處理好，後面就可以比較輕鬆，今年也是因為買板農超市端午節才有的特賣糯米，缺點是一次5斤，為了把糯米全消化完才會包這麼多。不過那是我包比較小顆，一般人聽說5斤50顆左右。

        

        另外註記小蘇打粽的包量，以往只擔心包的太緊，以至於包的太鬆，差別在於口感，會比較水一點，但家人喜歡Q一點的，所以包8分滿是比較理想的口感，以前大概都包到7分滿的狀態了。

        300克圓糯米包15顆，大小也比較恰當，配一大匙小蘇打，要注意最底層的小蘇打會沉澱，可以用水稀釋然後把米瀝乾淨，不然那些米的口感會苦苦的。