從小就喜歡吃牛肉，以前家裡母親有時會買牛肉片或羊肉片回來料理，最常見的是空心菜炒牛肉，有時是牛肉炒麵，每當有這兩道菜時，就令我食指大動，興奮不已！
如今自己當家，當然也要做這個味，尤其現在坊間的牛肉炒麵，味道和以前完全不同，想吃，只能靠自己了，雖然廚藝不精，而每個人的手法也都不一樣，但總是略俱雛形，可堪聊慰。
材料：
牛肉片或牛肉絲、空心菜（一定要空心菜，其他的都不對啦）、蒜片、沙茶醬，醬油、太白粉、白麵條。
作法：
１、將牛肉用適量的醬油和一點太白粉，略醃備用。
２、將蒜頭切成薄片是我最近常使用的方式，這樣的蒜片很快便能熟透而變的不辣，就算不小心吃到也沒關係。
３、空心菜洗淨切段備用，有耐心的人，可將梗與葉片分開，炒菜的時間，先炒梗，待梗快熟時再放入葉片同炒。
４、燒一鍋水，煮麵條備用。
５、看所用的牛肉肥不肥來決定放多少油來炒牛肉。有兩種炒法，一是先炒香牛肉與蒜片，直接炒熟撈起，再用鍋中的餘油炒空心菜，加入炒麵所需的水量，再將炒好的牛肉與煮好的麵條放回鍋中拌炒、調味。二是在牛肉炒到半熟時，即放入空心菜同炒，加水，然後加麵、最後調味。
６、調味時，放點沙茶醬會很香，但家中小孩都怕辛辣，所以只能放一小匙，有味道就好了，若是不喜歡沙茶的人，不放也可以，用塩和醬油調味即可。
７、家裡的炒麵要炒的跟外面賣的一樣水水很難，可能是外面的火比較大的原因。而如果跟我一樣使用白麵條的人，就更難炒了，很容易將麵炒糊了，或者太乾，所以需要很多次的經驗少能炒出漂亮的麵。建議使用乾麵條為佳，有一次我使用陽春麵來炒，天啊，慘不忍睹。可以將料炒好了，直接放入煮好的麵條拌勻，也是一種作法，比較不會失敗。
這次炒的很不錯！
這空心菜是在環球的農學市集買的，是粗梗的，平常很少買，結果炒起來好脆、好好吃！
