去年就有做金桔（還是叫金棗，金橘）傻傻分不清楚，反正就是呈橢圓型，可以直接吃的那種，另外很酸的那一種也可以，只是可能會苦我不愛。
記得以前曾做過整顆的，但個人覺得不太方便食用，所以後來改做成切成條狀，像是柚子醬般，好看又方便食用，尤其天氣冷泡上一杯熱金桔茶，太幸福了。
材料
金桔500 g
糖50% 250 g (砂糖200、麥芽糖50)，用什麼糖看個人喜好都可以
做法
1. 將金桔洗乾淨，剖半去仔切條狀備用
2. 有時間將處理好的金桔與糖混合靜置出水，熬煮會比較快，懶人也可跳過靜置步驟
3. 爐上加熱熬煮，剛開始水很多在意，到水少時就要小火，並小心鍋底別燒焦，要不斷攪拌，到收到濃稠狀即可，也小心別太稠，冷了之後會更稠，收的太乾會挖不勳，以後我發生過這種慘劇，只好想辦法弄岀來再加水處理再煮一次，呵呵
不知道是不是因為量不多，熬煮起來滿快的，半小時候差不多了
材料
水磨糯米粉200 g（如果要求細緻、柔滑、保水性高）
熱水150 g (用熱水比較柔軟，家人喜歡柔軟）
食用油 一點點，也是為了柔軟，我作麵條會使用，柔軟及拉伸延展性很好，也可不加，要加可在揉麵團中途加入或一開始也行
作法
1．將熱水加入粉中用筷子攪拌均勻後，放一下預防燙傷，再用手搓成團
2．煮一小鍋水預備，取約50 g麵團熱水煮熟，再與生麵團均勻揉成團，會有點黏手，抓些糯米粉，揉至完全不黏的麵團就可以了
3．如果要白色的，到這裡就可以切割搓圓了，但去年我做全色被老公嫌棄，叫我直接用買的，但我還是想自己做，覺得不難又好玩好吃。
研究了一下天然色料，但有些不常用到用量又很少，所以尋找手邊現有的材料試試，肉桂粉是我自己想的，結果顏色太淡，但有香氣，可可粉顏色棕色還可以，只是不夠紅，抹茶綠很可愛，所以整體搭起來還可以，用量很少，所以吃不出味道，也有吃出味道的。
巧克力與鮮奶油比例 2:1～2:1.5～1:1‘鮮奶油的多寡影響到成品的軟硬
巧克力軟化要50度，溫度太高會油水分離
72%巧克力 100g
動物鮮奶油75g
做法
1、將巧克力剝碎備用
2、鮮奶油加熱約70～80之間，倒入巧克力中，輕輕用刮刀拌勻，有另外準備50度溫水加溫用，但我都用不上。
3、準備方型盒，鋪上烘焙紙，將拌勻的巧克力倒入盒中，慢慢攤平，不是很好弄，要有耐心，然後冰箱冷藏至少二小時。
4、取出硬結後的巧克力，二面撒上無糖巧克力粉或抹茶粉，然後切成約2公分大小，ok。
芋頭300 g 鮮奶150 g鮮奶油150g 糖80 g
芋頭蒸熟趁熱拌入糖，搗成芋泥，加入液體攪拌均勻，然後小火煮沸，注意燒焦，裝盒入冰箱冷凍，據說冷涷時間愈快愈好。
削芋頭的時候，如果芋頭碰到手會很癢，建議戴手套處理芋頭或買切好的，我是買全聯切好的芋頭，一包300 g，我可以分2次弄，很方便。
芋頭與液體的比例為1：1，鮮奶與鮮奶油的比例也可隨喜好調整，我的甜度不太甜也可以調整。
冷凍好切成小塊，食用很方便，冰凍第二天後會變成很硬，怕硬可以放幾分鐘稍稍回溫。
我參考網站上的做法，大部分要果汁攪打以及煮沸，我第一次做有用攪拌機打，第二次沒攪打，感覺口感沒什麼差，所以後來就省略，而且因為有芋頭泥有稠度會黏在容器上，不容易清乾淨，損耗很多。
後來覺得切芋頭冰麻煩，如果鋪烘焙紙不好鋪也很容易黏住不容易去除，不鋪烘焙紙又不好脫膜，所以買了巧克力矽膠盒來試，倒入小小一格格的矽膠膜，並不是很好倒入，要費點心，但是脫膜非常輕鬆，而且一塊塊的芋頭冰，整齊又漂亮，像小肥皂，可愛極了。
材料
在來米200克，水4倍800克
香菇紅蔥頭菜埔 隨喜好准備
絞肉2盒（一盒其實就夠，多作一些可以拌乾麵吃）
作法
在來米泡水放冰箱一晚備用
香菇菜埔泡水10分鐘後，切好備用
紅蔥頭蒜頭切碎
熱鍋先乾炒菜埔呈起備用
炒紅蔥頭蒜頭，香菇絞肉陸續炒香，待絞肉翻白加點米酒炒香，放醬油，可以加一點水，蓋蓋子悶煮約20分鐘。
泡過水的米加水約200打成米糊，將剩下約600水煮滾後，加入打好的米糊，注意溫度小心過熱，加入一些煮好絞肉，攪拌均勻至稠狀態，類似蘿蔔糕的作法。
將做好的米糊倒入一個容器，上面再鋪上肉燥，大火蒸20至40分鐘。
菜埔為保持脆的口感，等到碗粿蒸好才撤上去
剛蒸好碗粿太軟爛，放涼或再回蒸都會比較Q有囗感。
不分碗是因為一個大鍋比較好蒸，取用時也可以依個人食用分量多寡很方便，家人也不覺得不好看，就這樣子。
醬油淋醬作法
醬油3匙醬油膏3匙 蒜泥或蒜末些許（蒜泥會比較辣）糖 1.5匙（適量增減）
高麗菜水餃
材料 約35-37顆（我家一餐份量）
絞肉 400克 水或高湯或蔥薑蒜水50克 塩1/2茶匙 白楜椒1/4茶匙 醬油3大匙 米酒2大匙
高麗菜200克
水餃皮 35-37張 （一包水餃皮約60張左右，兩包水餃皮可以包三次）
薑二片 蔥一些 蒜頭二個
做法
1 這次參考carol的作法，高麗菜不加塩去水，直接切碎成0.3公分大小，也先不拌入絞肉裡，要包之前再拌入。
2 蔥薑蒜泡水後切末
3 絞肉用刀剁出黏性，拌入調味料及蔥薑末，將50液體分次打入，同方向攪拌，放冰箱備用。
4 要包水餃之前把絞肉和高麗菜拌勻，這次我用捍麵棍把水餃皮大約5 片疊在一起捍大張一點，效果還不錯，而且我不用每張拉水餃皮了，比較輕鬆。
5 我家偏愛煎餃，現包的餃子煎一煎最好吃了，熱鍋後先把餃子略煎上色約1-2分鐘，準備好一碗麵粉水倒入鍋中，蓋鍋蓋，看情形轉中火，約6分鐘等水燒乾，即可。
絞肉400克 調味料同高麗菜水餃，但蒲瓜水份較多，所以不用打水，絞肉的調理方式也相同。
蒲瓜300克，放1/4茶匙塩，靜置15分鐘，然後把水擰乾，拌入絞肉中，同方向拌勻。
我覺得蒲瓜很多汁，薄瓜可以再多放一些，滿喜歡蒲瓜水餃，但家人比較喜歡高麗菜的，覺得比較有口感，沒有抓過塩的高麗菜很鮮甜，感覺很不錯，缺點是菜肉要現拌，所以份量抓好比較不麻煩。
包第三次的時候，應小兒子要求加了蝦子，因為大兒子不喜歡蝦子，所以我分二鍋料，想說麻煩所以只把蝦子切段包進去，沒有和肉一起剁，蝦的味道沒有和絞肉混合在一起，感覺是分開的，雖然還是不錯吃。
包粽子已經好多年，我做料理一向很隨性，但是粽子的材料繁多，常常包到最後會缺某種食材也覺得困擾，有時也不容易補全變的不完美，所以想要一開始就計算好。
再來就是關於北部粽的米作法，網路搜尋到的方法很多，我從小媽媽包的是南部水煮粽，一開始是因為從小到大吃膩了，就覺得北部粽米粒粒分明口感很好，二來也覺得北部粽包法比較方便操作，我沒有那麼大的鍋子水煮粽，蒸的比較方便。但因為不太懂米的做法，這幾年都是慢慢嘗試，又因爲一年只包一次，經驗累積有限而且還會忘記，呵呵！
以往我包的粽子做法的北部粽，因為米的水份太多吧？！又我家小孩的舌頭不能吃太辣包括胡椒粉，所以吃起來口感偏淡偏軟像南部粽，不過反正他們都吃的很開心。今年很認真的實驗終於有點樣子，賣相還不錯，家人也喜歡， 所以一定要把做法記下來。
看起來很有型粒粒分明呢
米的做法很多，有直接上蒸蘢蒸或用木桶蒸，對我來說都有困難無法執行，於是用電鍋蒸，結果火力水量集中在下半部，底下的米熟了米也太濕軟了，上半部還是生米水份也不足，就是不均勻，放棄。用電子鍋還是比較均勻，只是就會全熟，比較不好包，有黏性。也有人用炒的，我實在不知道怎麼炒到七八分熟，只炒一下再蒸，有沒有比較香也吃不出來，太複雜放棄。
以前我都是用把米用電子鍋煮好了才來拌滷汁，現在我直接用滷汁跟米一起煮，煮好之後再調一點胡椒粉五香粉和塩，這樣子的好處是可以把多餘的滷汁放下去，米的顏色會比較上色漂亮，就是水份要算好，目前心得是米的70%左右，米不用泡米保持口感不軟爛。
材料及做法
現在確定我600克米大概可以包13顆粽子，就算米量調整一下也是在12～14之間，因為我的米不習慣放的太多，一顆米量在45～50克之間，二個粽子等於一碗飯，又因為我有高血糖不太能吃米飯，所以還要包二顆我專屬米很少的，所以大概是這樣子。
以一斤米為基準：600克長糯米 包13個粽子
26片粽葉 請多淮備幾張粽葉，預防有粽葉破掉不能包，也預防包粽子數量不準的可能出現的情況。
長糯米600克，約4杯米，泡水一下下，計算約70%水，我是連泡米吸收的水都算在內，約將近3杯水量，用滷汁代替水，不足的部分用水補足。有香菇頭就丟進去一起煮。
以五花肉為主及梅花肉一些，包什麼肉隨各人喜好，家人有不吃肥肉的，所以加點梅花肉。
鹹蛋黃 以前都直接包，現在才知道要洗掉多餘的蛋白然後用150度烤5分鐘，有沒有比較香不知道，反正很簡單的步驟，而且烤過之後不會濕答答的也很不錯，就這樣吧。鹹蛋黃買回家要冷凍保存。
乾栗子 要用前一天晚上泡水冰冰箱，之後用牙籤剔乾淨。
滷蛋 當天要滷肉之前，將蛋拿出來洗一洗順便退冰，大約米杯一刻度的水，放電鍋蒸大概20分鍾，拿出來泡冷水降溫，也利用冷熱交互作用讓蛋殼比較容易剝，雖然于知道為什麼總會有一兩個不好剝。
乾香菇 我現在習慣用熱水川燙，一來比較快而且感覺比較香，我都會把香菇頭切下來，平常是一樣丟進鍋裡一起滷，包粽子的時候就跟糯米一起煮。
這貴竹筍 今年因為又開始跑菜市場菜，遇見了貴竹筍，其實我很愛吃所以就把它拿來滷肉，發現這樣滷肉很簡單意外的好吃，家人也很喜歡，所以今年加入了貴竹筍，使用的是貴竹筍頭來包粽子。
菜脯 專門去買日曬的菜埔，不喜歡甜甜軟軟的菜脯，今年也炒來加加看，我還蠻喜歡。
滷肉 偏重使用五花肉，家人較多人喜歡，會先乾煎逼油，然後米酒、薑片、蒜頭、醬油、鹽巴，做調味，然後把處理好的香菇和栗子一起滷，滷好之後放涼，然後就可以將香菇栗子豬肉滷蛋分開放，這樣子要包的時候比較方便。
包法這裡就不繼續了，包好後蒸大約三十分，或許更短時間。我今年總共包了73個，聽起來很恐怖，但實際上不會，因為我是一次只包一串，總共包了四次，分開來包並不會很累。從端午節前開始包開始吃，我家又不習慣連續吃，所以做好了冷凍起來慢慢吃。
因為一次只包二十顆，料其實很好計算，肉比較不好算，但多了就留在配飯很好解決。所以粽葉部分我會先仔細算一算，挑出比較小片的葉子預留包小蘇打粽用，然後把一次份的粽葉束好，前置作業處理好，後面就可以比較輕鬆，今年也是因為買板農超市端午節才有的特賣糯米，缺點是一次5斤，為了把糯米全消化完才會包這麼多。不過那是我包比較小顆，一般人聽說5斤50顆左右。
另外註記小蘇打粽的包量，以往只擔心包的太緊，以至於包的太鬆，差別在於口感，會比較水一點，但家人喜歡Q一點的，所以包8分滿是比較理想的口感，以前大概都包到7分滿的狀態了。
300克圓糯米包15顆，大小也比較恰當，配一大匙小蘇打，要注意最底層的小蘇打會沉澱，可以用水稀釋然後把米瀝乾淨，不然那些米的口感會苦苦的。
非常喜歡貴竹筍，但自己沒怎麼料理過，最近又開始上菜市場買菜，菜市場的菜還是比較多元，現在是貴竹筍的季節，貴竹筍吃油，拿來和五花肉一起料理，五花肉的油脂讓筍子變的好吃，筍子讓豬肉變的香而不膩，相得益彰。
雖然喜歡五花肉的油脂和膠質，但太多了也會覺的太油，也要照顧不吃肥肉的家人，所以和梅花肉搭配組合，可以照個人喜歡調整。
五花肉一定要先煎過，而且要煎到兩面煎香才會好吃，而且可以逼出油，多餘的油可以留起來炒菜，非常好吃。
食材
五花肉、梅花肉
熟貴竹筍
醬油
米酒
薑片
我做菜比較隨性憑感覺，因為常常手邊的食材不一定，而且很討厭留下一點點的食材，因為很可能短時間不會用掉而壞掉而丟掉，實在很浪費，不喜歡這樣。所以食材通常多一點或少一點就會隨機應變。而且煮菜的變因太多，不會因為你食材算的精準就完全不失敗，因為食材的品質、水份的多寡、火力大小、不同牌子的醬料、還有個人的口味，太多了，所以食譜只是參考，一切靠經驗累積。
做法
1、買回來的熟貴竹筍要先川燙後，撕成細長條，然後切段，不要太短。
2、五花肉先下鍋煎，煎到兩面赤赤逼出油脂，然後撈起，用餘油繼續煎香梅花肉。
3、下薑片炒香，下 一些米酒，米酒可以讓豬肉去腥，煮一下，放入貴竹筍，煮一下，下適量醬油，下適量水，燉煮。醬油量我通常不會下太多，下多了顔色會很深，我的醬油也不鹹，我多少要再加一點鹽調味。
4、之後我使用快鍋，到最大壓力後約6分鐘關火，通常我會早早準備，讓快鍋的餘溫繼續悶，到快要用餐前，再打開鍋子查看狀態，再開火加熱，也該食材味道融合，味道不對的也還可以調整，如要收汁的就現在收汁，加了筍的味道很好，就不收汁了。
材料
鮮奶與鮮奶油比例1:1 也可隨個人喜好調整
鮮奶90g 鮮奶油90g 總液體為180g
吉利丁片 一 片
這是我喜歡的比例口感，一般建議比例是150克液體配一片吉利丁片，再看個人喜好調整，我喜歡偏水嫩的口感。
做法
將吉利丁片置於冷水中泡軟，然後鮮奶與鮮奶油一起置入鍋中加熱至60～75度之間，放入泡軟的吉利丁片輕輕拌匀，倒出在喜歡的容器中，放涼後，蓋上保鮮膜，輕輕地盡量不搖晃的送進冰箱冷藏，需要冷藏一段時間後才會凝結成型。
因為現在不太能吃碳水化合物，所以想做無糖奶酪試試看好不好吃，因為完全無糖是有點沒味道，我加一小半匙的自製果醬，太好吃了，就像無糖優格配上好的果醬那種感覺。以往在外面吃鮮奶酪，總是要刮掉上面的醬，覺得太甜膩，我以為我喜歡原味，現在不同了，無糖奶酪配上自家果醬，鮮奶單純的奶香配上果醬香甜的滋味，層次分明，實在太好吃了。
我覺得如果喜歡吃添加味道奶酪的人，就應該也做無糖的，然後配上自己喜歡的佐料，那才是人間美味。
剛做好的奶酪
配上優質果醬
最近調整做法為鮮奶150g 鮮奶油50g 依然成功凝結，而且口感滑嫩，還不錯。然後意外使用瑞穗牧場鮮奶，因為鲜奶本身很鮮甜，做出來的奶酪也比賽香，最近無糖的也愈來愈習慣了。
以前就有點想自己做豆花，因為要買豆花總是一大桶，豆花保鮮期限又很短，如果自己做就可以做適當的量，卻覺得很難而作罷。現在因為糖尿病的關係可以吃的食物變少了，最近有在喝無糖豆漿，我喜歡喝熱的，但最近天氣不那麼冷了，就覺得加熱一點豆漿也很麻煩，乾脆弄成豆花，直接吃也不會太冰，豆花這東西家人也愛，只是他們大概要加糖水！研究了一下，傳統石膏粉不好買到，看來還是用吉利丁片做的比較簡單，就試試看。
材料
豆漿 180克
吉利丁片 一 片
這是我喜歡的比例口感，一般建議比例是150克液體配一片吉利丁片，再看個人喜好調整，我喜歡偏水嫩的口感。
做法
將吉利丁片置於冷水中泡軟，然後將豆漿加熱至60～75度之間，放入泡軟的吉利丁片輕輕拌匀，倒出在喜歡的容器中，放涼後，蓋上保鮮膜，輕輕地，盡量不搖晃的送進冰箱冷藏，需要冷藏一段時間後才會凝結。
我所使用的是光泉的超濃無糖豆漿，我覺得還滿濃的，口感也很滑順，拿來做豆花意外好吃，不加佐料，無糖單吃就還不錯，我想不同口味豆漿做出的豆花味道也會不一樣。
自從防疫都在家吃飯，現在老公在家上班所以也在家吃飯，反正也不太出門，整天在家玩iPad也玩到煩，乾脆找點事做，認真做菜也很有趣，多了老公在家吃飯，菜可以多一點，看起來也很豐富，只是同樣的菜色會膩，多研究一些菜色。但因為我現在糖尿病的關係，很多食譜都有糖跟粉料（澱粉），所以必須做修改，減糖減粉很是麻煩。
食材：
雞胸肉或雞腿都可以看喜好，我這次用的是雞柳
醬油
黑醋
花椒粒
蒜末
米酒
乾辣椒或一般辣椒
蔥花
糖
花生（剛好家裡有）
醃料：
醬油一匙、蛋或者水，太白粉一小匙
做法
1．將雞肉切成適合的大小，進行醃漬，加蛋或者打水都是為了讓雞肉軟嫩，但要注意量，我覺得打太多水也不好吃。
2．將所需食材處理好備用
3．起油鍋，先煎花椒粒，火不能太大也不能太久，有香氣即可將花椒撈起，將蒜末辣椒蔥花炒香。
4．放入雞內大火拌炒，直到七八分熟，一點米酒一點醬油一點糖陸續拌炒，最後一點黑醋拌勻，放入花生，起鍋。
